元宵節(jié)湯圓起源于哪個(gè)朝代
據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)的明州(現(xiàn)浙江省寧波市)所興起的一種新奇食品，即用黑芝麻、豬板油做餡、加入少許白糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜軟糯，回味無窮。同時(shí)，湯圓象征合家團(tuán)圓美滿，吃湯圓也意味著在新的一年里合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。
東方朔與元宵姑娘的傳說
這一則傳說與吃元宵的習(xí)俗有關(guān)：相傳漢武帝有個(gè)寵臣名叫東方朔，他善良又風(fēng)趣。有一年冬天，下了幾天大雪 ，東方朔就到御花園去給武帝折梅花。剛進(jìn)園門，就發(fā)現(xiàn)有個(gè)宮女淚流滿面準(zhǔn)備投井。東方朔慌忙上前搭救，并問明她要自殺的原因。原來，這個(gè)宮女名叫元宵，家里還有雙親及一個(gè)妹妹，自從她進(jìn)宮以后，就再也無緣和家人見面，每年到了臘盡春來的時(shí)節(jié)，就比平常更加的思念家人。覺得不能在雙親跟前盡孝，不如一死了之。東方朔聽了她的遭遇，深感同情，就向她保證，一定設(shè)法讓她和家人團(tuán)聚。
一天，東方朔出宮在長安街上擺了一個(gè)占卜攤。不少人都爭著向他占卜求卦。不料，每個(gè)人所占所求，都是“正月十六火焚身”的簽語。一時(shí)之間，長安里起了很大恐慌。人們紛紛求問解災(zāi)的辦法。東方朔就說：“正月十五傍晚，火神君會派一位赤衣神女下凡查訪，她就是奉旨燒長安的使者，我把抄錄的偈語給你們，可讓當(dāng)今天子想想辦法?！闭f完，便扔下一張紅帖，揚(yáng)長而去。老百姓拿起紅帖，趕緊送到皇宮去稟報(bào)皇上。
漢武帝接過來一看，只見上面寫著：“長安在劫，火焚帝闕，十五天火，焰紅宵夜”，他心中大驚，連忙請來了足智多謀的東方朔。東方朔假意的想了一想，就說：“聽說火神君最愛吃湯圓，宮中的元宵不是經(jīng)常給你做湯圓嗎?十五晚上可讓元宵做好湯圓。萬歲焚香上供，傳令京都家家都做湯圓，一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十五晚上掛燈，滿城點(diǎn)鞭炮、放煙火，好像滿城大火，這樣就可以瞞過玉帝了。此外，通知城外百姓，十五晚上進(jìn)城觀燈，雜在人群中消災(zāi)解難”。武帝聽后，十分高興，就傳旨照東方朔的辦法去做。
到了正月十五長安城里張燈結(jié)彩，游人熙來攘往，熱鬧非常。宮女元宵的父母也帶著妹妹進(jìn)城觀燈。當(dāng)他們看到寫有“元宵”字樣的大宮燈時(shí)，驚喜的高喊：“元宵!元宵!”， 元宵聽到喊聲，終于和家里的親人團(tuán)聚了。
如此熱鬧了一夜，長安城果然平安無事。漢武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做湯圓供火神君，正月十五照樣全城掛燈放煙火。因?yàn)樵龅臏珗A最好，所以這天叫做元宵節(jié)。
北方元宵，是以餡為基礎(chǔ)，江米面粉為外立面的制作工序。過程簡單易學(xué)：先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球大小的立方塊。然后把餡塊放入簸箕里，倒上適量江米粉，搖晃中就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊 [7]。
南方湯圓：與元宵做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水?dāng)嚦蓤F(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“餳”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成團(tuán)狀，搓成圓形。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。但是湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。進(jìn)入90年代，這時(shí)有了速凍工藝，湯圓才出現(xiàn)于商店超市里 [7]。
甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，后者可有補(bǔ)身祛寒的功效;煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜，增加纖維素。
心肺湯圓
心肺湯圓是四川省著名的小吃，屬于川菜系，湯圓色白，湯汁略紅，造型美觀，糍糯軟滑，以糯米，豬心肺等制作而成。
許家湯圓
許家湯圓一種美味可口的傳統(tǒng)小吃。主要以糯米和適量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶瑩如玉,餡心以白糖、蜂蜜和多種果料制成。品種繁多,各具風(fēng)味,人稱“蜜汁八寶元宵”。
包心粉圓
包心粉圓的創(chuàng)始來自宜蘭羅東夜市，由一對許姓夫婦原從事快餐生意但他們對傳統(tǒng)食品極具興趣敏感，在多次研究試驗(yàn)下，開發(fā)出嚼勁又具口感的-紅豆包心粉圓，受到好評和消費(fèi)者的喜愛。包心粉圓是在嫩Q粉圓中加入各種不同的餡料，如紅豆、綠豆、大豆、花生、芝麻之類。 尤以紅豆最符合大眾口味也最受歡迎。包心粉圓的創(chuàng)始來自宜蘭羅東夜市，是粉圓的創(chuàng)意開發(fā)，也是宜蘭最有名的小吃之一。
畢節(jié)湯圓
畢節(jié)湯圓原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃，后來由當(dāng)?shù)厝私行車?yán)容的來貴陽開設(shè)畢節(jié)湯圓店，在同行業(yè)的競爭中，以其獨(dú)特的風(fēng)味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風(fēng)味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計(jì)有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁。
吳家油炸湯圓
吳家油炸湯圓是一種美味可口的漢族小吃。把白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，并用力砸壓成厚塊，然后切成1厘米見方的小塊。將切好的小塊糖餡蘸水后，放入糯米中滾成直徑為2～3厘米的湯圓(如不夠個(gè)，可再蘸水滾動)。鍋內(nèi)加花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時(shí)應(yīng)用勺輕幾下湯圓，以防崩破)，待炸至湯圓浮在油面上，并呈金黃色時(shí)即可撈出。
五芳齋湯圓
五芳齋湯圓是湖北武漢市的傳統(tǒng)名小吃之一，該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常?，F(xiàn)已成為武漢市乃至湖北省知名品牌和名優(yōu)地產(chǎn)品。
四喜湯圓
四喜湯圓是一道傳統(tǒng)的小吃，元宵節(jié)食品。糯黏可口，餡不雷同。
菜肉湯圓
菜肉湯圓是以糯米粉、豬肉餡為主料的食品。
寧波湯圓
寧波湯圓是浙江省寧波市的一種傳統(tǒng)小吃，是中國的代表小吃之一，也是春節(jié)，元宵節(jié)節(jié)日食俗，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)浙江寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與大多數(shù)中國人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。
雞肉湯圓
雞肉湯圓，湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)，興義地區(qū)傳統(tǒng)名小吃。
縣前湯圓
縣前湯圓是浙江省溫州市的一種傳統(tǒng)名點(diǎn)。1998年12月，國內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”。
寧波豬油湯圓
豬油湯圓是浙江省寧波市傳統(tǒng)的名點(diǎn)，中國的湯圓起源于寧波，據(jù)考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團(tuán)，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán)。鍋內(nèi)清水燒沸，放入湯團(tuán)煮三分鐘后，待湯團(tuán)浮起時(shí)加入少量涼水，并用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團(tuán)表皮呈玉色，有光澤時(shí)，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。
桔羹湯圓
桔羹湯圓是一道湖北地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，以江陵特產(chǎn)朱桔和糯米為原料制作。蜜桔歷史悠久，早在兩千多年前的戰(zhàn)國時(shí)代，屈原就寫下了千古流傳的《桔頌》，用“后皇嘉樹”，“深固難徙”，“綠葉素榮”，“圜果博兮”等佳句贊美桔樹的堅(jiān)貞和果實(shí)馨香。它性味甘、微酸、溫。含有葡萄糖、蔗糖、維生素（B、C）、檸檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。適用于口干咽燥，胃中熱毒，水瀉，咳嗽等癥。晶瑩雪白的糯米丸子如顆顆珍珠，在艷紅色的桔羹中，綺麗悅目，是筵席中的甜菜佳品。
嚴(yán)州咸湯圓
嚴(yán)州咸湯圓，以干香菇、筍丁等為主料的食品。
掛粉湯圓
掛粉湯圓是一道陜西特色小吃，是元宵的姊妹品。主料亦為糯米，但制法不同，風(fēng)味各異。
豆末湯圓
豆末湯圓是云南華寧的特產(chǎn)小吃，與市面上常見的湯圓不同，別有一番風(fēng)味，值得一品。豆末湯圓看似做法簡單，其實(shí)糖漿的濃稀度最為關(guān)鍵，要做得好吃還是講功夫的。稀了沒味道，濃了又太甜膩，豆末湯圓的甜而不膩才是口感爽滑滋味美妙的關(guān)鍵。
酒釀圓子
酒釀圓子，是中國江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。糯米粉搓的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯，湯品甜香。酒釀圓子屬于甜點(diǎn)，主要原料是糯米、酒釀等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效。
排樓湯圓
排樓湯圓是湖南衡陽傳統(tǒng)小吃。此菜湯清色白，湯圓柔軟，味微辣。
橘露湯圓
橘露湯圓是一道美味可口的點(diǎn)心，屬于湘菜系。源于湖南長沙。將皮料混合揉成一團(tuán)，分做12小塊。餡料在面板(或菜板)上用力搓合，使成為一團(tuán)，也分成20小粒。 取一塊皮料壓扁做成小碗狀，塞進(jìn)餡料，包裹成圓球。在鍋內(nèi)煮滾熱水放下湯圓用小火煮至浮起(約6分鐘)，加入白糖及橘子瓣再煮片刻，即可裝入大湯碗內(nèi)，加入桂花醬調(diào)合即可。
賴湯圓
賴湯圓，也叫“湯圓”、“圓子”，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。老板賴元鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。