中國(guó)春節(jié)飲食習(xí)俗
1、北方人過(guò)年吃餃子
我國(guó)北方人春節(jié)第一餐吃餃子,餃子頗似元寶,寓有進(jìn)寶之意。餃子中有的餡里放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的餡里放花生(稱長(zhǎng)生果),用意是吃了人可長(zhǎng)壽;有一個(gè)餃子餡中放一枚制錢,用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。新年里面條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。各地餃子的做法和食法不同,北京的清水煮餃,東北的老邊餃子,江南的水煎餃,玉潤(rùn)玲瓏,餡鮮味美。
2、重慶人過(guò)年吃扣肉
重慶人過(guò)年“扣肉”“灌海椒”不可少 為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡(jiǎn)單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕,拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。
3、廣東春節(jié)贈(zèng)橘子的習(xí)俗
在廣東的海豐,小輩給長(zhǎng)輩拜年時(shí)要以叩頭作揖賀年,而長(zhǎng)輩就用紅紙包著錢或拿柑橘賞給小輩。與中國(guó)各地的風(fēng)俗一樣,小輩向長(zhǎng)輩拜年是向長(zhǎng)輩致敬,長(zhǎng)輩自然要犒賞小輩。至于用什么食物贈(zèng)給小輩,自然是要選擇孩子愛(ài)吃并且有吉利意義的物品,于是,橘子便被選為這種有特殊意義的食品了。
春節(jié)包括正月和除夕，大年三十、大年夜、除夕都是指同一天。而特定意義的春節(jié)指的是大年初一，也就是農(nóng)歷新年的第一天。傳統(tǒng)的、民俗的、真正的“年”，從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，在“二月二龍?zhí)ь^”為收尾，其中以除夕和正月初一為高潮。
古老傳統(tǒng)節(jié)日的起源與上古原始信仰、祭祀文化以及星象、歷法等人文與自然文化內(nèi)容有關(guān)。據(jù)現(xiàn)代人類學(xué)、考古學(xué)的研究成果，人類最原始的兩種信仰：一是天地信仰，二是祖先信仰。古老傳統(tǒng)節(jié)日多數(shù)形成于古人擇日祭祀，以謝天地神靈、祖先恩德，以及祈福辟邪的活動(dòng)。早期的節(jié)日文化，反映的是古人自然崇拜、天人合一、慎終追遠(yuǎn)、固本思源的人文精神;一系列的祭祀活動(dòng)，則蘊(yùn)含著祗敬感德、禮樂(lè)文明深邃文化內(nèi)涵。歲節(jié)(年節(jié))的起源與發(fā)展涵蓋了人文哲學(xué)與自然規(guī)律等方面內(nèi)容。
在早期觀象授時(shí)時(shí)代，依據(jù)斗轉(zhuǎn)星移定歲時(shí)，“斗柄回寅”為歲首。“斗柄回寅”大地回春，終而復(fù)始，萬(wàn)象更新，新的輪回由此開啟。在傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會(huì)，立春歲首具有重要的意義，衍生了大量與之相關(guān)的歲首節(jié)俗文化。在歷史發(fā)展中雖然使用歷法不同而歲首節(jié)慶日期不同，但是其節(jié)慶框架以及許多民俗沿承了下來(lái)。在現(xiàn)代，人們把春節(jié)定于農(nóng)歷正月初一，但一般至少要到正月十五新年才算結(jié)束。春節(jié)是集拜神祭祖、祈福辟邪、親朋團(tuán)圓、歡慶娛樂(lè)和飲食為一體的民俗大節(jié)。
百節(jié)年為首，春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。受到中華文化的影響，世界上一些國(guó)家和地區(qū)也有慶賀新春的習(xí)俗。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已有近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)把中國(guó)春節(jié)定為整體或者所轄部分城市的法定節(jié)假日。春節(jié)與清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。
中國(guó)的星象文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，古人很早開始就探索宇宙的奧秘，并由此演繹出了一套完整深?yuàn)W的觀星文化。北斗七星循環(huán)旋轉(zhuǎn)，這斗轉(zhuǎn)星移與時(shí)節(jié)變化有著密切的關(guān)系。北斗七星是北半球(中國(guó)位于北半球)的重要星象，斗轉(zhuǎn)星移時(shí)北半球黃赤交角其附近相應(yīng)地域的自然節(jié)律亦在漸變，因此成為了人們判斷時(shí)節(jié)變化的依據(jù)。“斗柄回寅”大地回春，萬(wàn)象更新，新歲開啟。在歷史發(fā)展演變中，由于朝代更迭、歷法變動(dòng)，歲首(新年)在日期上亦不同。
它不僅僅是一個(gè)假期，更是一種文化的符號(hào)和象征。春節(jié)是一個(gè)全家團(tuán)圓 共享天倫之樂(lè)的節(jié)日，是一個(gè)滿懷生機(jī) 為來(lái)年積蓄力量的節(jié)日。
百節(jié)年為首，春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，它不僅集中體現(xiàn)了中華民族的思想信仰 理想愿望 生活?yuàn)蕵?lè)和文化心理，而且還是祈福 飲食和娛樂(lè)活動(dòng)的狂歡式展示。受到中華文化的影響，世界上一些國(guó)家和地區(qū)也有慶賀新春的習(xí)俗。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已有近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)把中國(guó)春節(jié)定為整體或者所轄部分城市的法定節(jié)假日。春節(jié)與清明節(jié) 端午節(jié) 中秋節(jié)并稱為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)民俗經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
伴隨著中國(guó)文化的傳播，春節(jié)的影響力在國(guó)外不斷擴(kuò)展。海外的華僑華人 留學(xué)生都會(huì)在春節(jié)期間舉辦各種各樣的活動(dòng)，很多活動(dòng)得到了當(dāng)?shù)卣恼J(rèn)可。
辦年貨
中國(guó)的年俗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，全國(guó)各地衍生出紛繁多樣的過(guò)年習(xí)俗，南北迥異，各具特色。雖然各地習(xí)俗不盡相同，但是備年貨、送年禮卻是幾乎全國(guó)上下的“過(guò)年必備”。
置辦年貨，包括吃的、穿的、戴的、用的、貼的(年紅)、送的(拜年)禮物等等，統(tǒng)名曰之“年貨”，而把采購(gòu)年貨的過(guò)程稱之為“辦年貨”。辦年貨是中國(guó)人過(guò)春節(jié)的一項(xiàng)重要活動(dòng)。
割年肉
民間諺語(yǔ)稱“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，說(shuō)的是這一天主要籌備過(guò)年的肉食。所謂殺豬，當(dāng)然是殺自己家養(yǎng)的豬;所謂割肉，是指沒(méi)養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買過(guò)年吃的肉。
將“割年肉”放入年謠，是因?yàn)檗r(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們只有在一年一度的年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。
貼年紅
年廿八、廿九或三十日家家戶戶“貼年紅”(年紅是春聯(lián)、門神、年畫、福字、橫批、窗花等的統(tǒng)稱，因這些是過(guò)年時(shí)貼的紅色喜慶元素，所以統(tǒng)稱為“年紅”)。
貼年紅是中華傳統(tǒng)過(guò)年習(xí)俗，它反映了人民大眾的風(fēng)俗和信仰，增添喜慶的節(jié)日氣氛，并寄予著人們對(duì)新年新生活的美好期盼。
祭灶
民間祭灶，源于古人拜火習(xí)俗。如《釋名》中說(shuō)：“灶。造也，創(chuàng)食物也。”灶神的職責(zé)就是執(zhí)掌灶火，管理飲食，后來(lái)擴(kuò)大為考察人間善惡，以降福禍。祭灶在中國(guó)民間有幾千年歷史了，灶神信仰是中國(guó)百姓對(duì)“衣食有余”夢(mèng)想追求的反映。
掃塵
在民間，新年前夕有“臘月二十四，掃塵(亦稱掃屋)的習(xí)俗。民諺稱“二十四，掃房子”。民間稱做“掃塵日”。掃塵就是年終大掃除，家家戶戶都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。
到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂(lè)氣氛。按民間的說(shuō)法：因“塵”與“陳”諧音，年前掃塵有“除陳布新”的涵義。掃塵用意是要把一切窮運(yùn)、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門，以祈來(lái)年清吉
宋代王安石在《元日》這首詩(shī)中寫道：“千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符。”，形容初日的光亮。詩(shī)中的“桃”和“符”是互文，意即總把新桃符換下舊桃符—除舊布新。
關(guān)于桃符有個(gè)美麗的傳說(shuō)---很久以前，東海度朔山風(fēng)景秀麗，山上有一片桃林，其中有一株桃樹巨大無(wú)比，枝繁葉茂，曲蟠三千里，結(jié)的桃子又大又甜，人吃了這樹上的桃子能變成神仙。
一個(gè)漆黑的夜晚，有青面獠牙、紅發(fā)綠眼的壞人想偷吃仙桃。桃林主人神荼、郁壘二兄弟用桃枝打敗壞人，并用草繩捆著喂了看山的老虎。從此，兩兄弟的大名令壞人為之懼怕，他們死后變?yōu)閷ｉT懲治惡人的神仙。后世人們用一寸寬、七八寸長(zhǎng)的桃木板畫上神荼、郁壘兩神仙像掛在自家門兩側(cè)，這種桃木板被稱作“桃符”。隨著時(shí)代的變化，桃符本身也在變化，以后人們又將兩個(gè)神仙的名字寫在桃符上，代替畫像，再后來(lái)，又發(fā)展到“題桃符”，即將字?jǐn)?shù)相等、結(jié)構(gòu)對(duì)稱、意思相應(yīng)的短詩(shī)題寫在桃符上，這就是春聯(lián)的前身。